Bůček obsahuje v přední části žebra a chrupavky, v zadní části je bez kostí. Na spodní straně má i kůži. V bůčku se střídají vrstvy svaloviny a tukové tkáně. U zvířat vykrmených do vyšší váhy převládá tuková tkáň nad svalovou. Před pečením bůčku se jeho kůže napřed nařezává na příslušné porce. Bůček se může také nadívat. Dále se používá do různých výrobků, do klobás, jestliže je nutno zvýšit podíl tučných částí, a také se udí.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…