Domácí zabijačka

Na výrobu chalupářských klobás z 5 kg masa budeme potřebovat:

• hovězí maso přední solené 1 kg
• vepřová krkovička 2,5 kg
• vepřový ořez 1,5 kg
• voda 0,3 l
• koření na 1 kg masa: pepř l g, kmín drcený 1 g, česnek třený 10 g, paprika sladká 2 g
• vepřová střeva sdíraná

Jak na výrobu domácích chalupářských klobás:

Čerstvou vepřovou krkovičku a poloviční dávku vepřového ořezu bez kůže nakrájíme na kostky 1,5 x 1,5 cm. Pokrájené maso osolíme, přidáme třený česnek, poloviční dávku koření a dobře promícháme. Dáme do nádoby a uložíme na dva dny do lednice proležet.
V den výroby protočíme hovězí maso a druhou část vepřového ořezu přes desku s otvory 2 mm (každé zvlášť). Umleté hovězí maso s částí vody vymícháme, přidáme druhou část vody s rozmíchaným kořením, umletý vepřový ořez a vymícháme v dobře pojivou sekánku. Rovnoměrně rozmícháme okořeněné a nakrájené libové a tučné vepřové maso, přidáme vymíchané dílo a vše dobře promícháme. Směs narážíme do připravených vepřových střev, zaštipujeme nebo špejlujeme. Děláme klobásy o hmotnosti 250 g, zavěsíme na hole a vložíme do předem vyhřáté udírny. Zauzujeme 1,15 až 1,30 hodiny, dovařujeme při teplotě vody 75-78 °C po dobu 15-20 minut, dáme zpět na hole a necháme vychladnout.