Na výrobu klobásy vinné z 2 kg masa si připravme:
Hovězí maso, vepřové plecko a vepřový tučný ořez nakrájíme na kostky 2 x 2 cm. Hovězí maso od vepřového oddělíme, přidáme sůl a každé maso zvlášť promícháme, dáme do nádoby a necháme 1-2 hodiny proležet. Mezitím si přepůlíme žemle a namočíme do části mléka. Proleželé hovězí maso protočíme přes desku s otvory 2 mm, přes stejné otvory protočíme vepřové maso se žemlemi, které jsme po máčení v mléce dobře vymačkali. Protočené hovězí maso a část vína mixujeme, po chvilce dodáme koření rozmíchané ve zbývající části vína, po 3-4 minutách mixování přidáme protočené vepřové maso se žemlemi a dál mixujeme, až se vytvoří dobře pojivá hmota (ani řídká, ani hustá). Zamíchanou hmotu ihned plníme do připravených skopových střívek, jejichž konce zaštipujeme, aby z nich hmota neunikala. Tepelná úprava je stejná jako u smetanové klobásy.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…