Formanská klobása

Jak na formanskou klobásu z 5 kg masa:

hovězí maso přední solené 1 kg,
skopové maso libové solené 1 kg,
vepřová plec bez kůže čerstvá 1,5 kg,
vepřový bok bez kůže a kostí čerstvý 1,5 kg,
voda 0,3 l;
koření na 1 kg masa: sůl 28 g, cukr písek 2 g, pepř 3 g, kmín drcený 2 g, česnek třený 2 g, paprika sladká 3 g, paprika pálivá 1 g;
obaly: vepřová střeva sdíraná.

Udělejte si po domácku formaskou klobásu

Proleželé hovězí a skopové maso protočíme každé zvlášť přes desku s otvory 2 – 3 mm. Vepřovou plec a bůček nakrájíme na kostičky 1 x 1 cm nebo protočíme přes desku s otvory 10 mm. K nakrájenému vepřovému masu přidáme sůl, cukr, třený česnek, papriku a vše dobře promícháme. Dáme do nádoby a uložíme do lednice na 2 dny proležet. V den výroby vymícháme hovězí maso s částí vody a zbytkem koření rozmíchaného ve vodě, přidáme protočené skopové maso a společně vymícháme v jemnou pojivou spojku. Nakrájené kostky vepřového masa znovu promícháme s připravenou spojkou tak, aby libové a tučné vepřové maso se od sebe stejnoměrně oddělovalo. Hotové dílo plníme do vepřových střev a zaštipujeme nebo špejlujeme na klobásy o hmotnosti 250 g. Zavěsíme je na hole a ve vyhřáté udírně douzujeme v hustém kouři z tvrdého dřeva přibližně 8 hodin do tmavohnědé barvy.

admin