Na výrobu 5 kg valašských klobás z předsoleného masa.
Předsolené kůže nejméně dvakrát protočíme najemno. Vepřovou plec, ořez a bok skrojíme na kusy o velikosti 2 cm, dáme do nádoby, přidáme předepsané koření, dobře promícháme a necháme 1 až 2 hodiny proležet než přidáme najemno rozemleté kůže a hovězí vývar. Dobře promícháme jednotlivé druhy masa, aby byly stejnoměrně v díle rozložené. Narážíme do připravených střev. Klobásy o hmotnosti 300 g (jeden pár) zaštipujeme nebo špejlujeme, zavěšujeme na hole a vkládáme do předem vyhřáté udírny. Po oschnutí douzujeme do tmavohnědé barvy přibližně 8 hodin
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…