Domácí zabijačka

Na výrobu domácích frankfurtských párků z 5 kg masa budeme potřebovat:

• hovězí maso přední proleželé 2 kg,
• vepřové libové plecko proleželé 1 kg,
• vepřový výřez na polovinu s vepřovými laloky proleželé 2 kg,
• voda 0,3 l;
• koření na 1 kg masa: pepř bílý 2 g, nové koření 1 g, muškátový květ a špetka muškátového ořechu;
• obaly: skopová střívka nebo vepřová střeva tenká sdíraná.

 

Recept na domácí frankfurtské párky:

Nasolené hovězí přední maso a kilo vepřového výřezu s laloky protočíme každé zvlášť přes desku s otvory 2 mm. Pak vymícháme z hovězího masa, vody, koření a protočeného tučného masa pojivou sekánku. Z vepřového plecka a druhé části vepřového masa nakrájíme kostičky o velikosti 5×5 mm. K vymíchané a okořeněné sekánce vmícháme na kostičky nakrájené maso. Děláme párky o hmotnosti 100 – 120 g, dáme na hole a vkládáme do vyhřáté udírny. Udíme 50 – 60 minut do zlatohněda, dovařujeme ve vodě 72 – 75 °C teplé po dobu 10 – 15 minut. Odvařené párky znovu rozvěsíme na hole a necháme zvolna vychladnout.

7 403x přečteno