Domácí zabijačka

Recept na spišské párky z 5kg masa

• hovězí maso zadní proleželé 1,25 kg,
• vepřová plec libová bez kůže
• proležela 1,25 kg,
• vepřový bok proležely 2,5 kg,
• voda 0,4 l;
• koření na 1 kg masa: pepř 2g, paprika sladká 3g, česnek třený 3g.

 

Domácí výroba špišských párků:

Proleželé hovězí zadní maso a vepřový bok každé zvlášť protočíme přes desku s otvory 2 mm. Do kutru dáme hovězí maso, přidáme část vody a mícháme, později přidáme koření rozmíchané v druhé části vody a protočené vepřové maso a vymícháme jemnou směs. Nakonec do ní ručně vmícháme na kostičky 5×5 mm nakrájenou vepřovou plec. Zamíchanou směs plníme do skopových střívek. Tvoříme párky o hmotnosti 100-200 g a dáme je na hole (nesmějí se vzájemně dotýkat). Vkládáme do vyhřáté udírny, udíme zvolna do zlatohněda. Dováříme je pak při teplotě vody 72-75 °C po dobu 10-12 minut.

11 401x přečteno