Guláš paprikáš

NA výrubu 10 porcí guláše budeme potřebovat:

vepřový bok bez kosti 1 kg,
vepřový lalok 500 g,
škvařené sádlo 120 g,
syrová cibule 300 g,
sladká paprika 30 g,
rajský protlak 40 g,
pálivá paprika 5 g,
třený česnek,
mouka hladká 60 g,
kyselá smetana 0,2 l,
sůl.

Recept na paprikový guláš

Opláchnutý, očištěný vepřový bůček a lalok pokrájíme na stejnoměrné kostky. Oloupanou cibuli nadrobno nakrájenou osmažíme dozlatova na sádle, přidáme sladkou a pálivou papriku, zarestujeme a zalijeme mírně teplou vodou, dodáme rajský protlak a za občasného míchání provaříme. Do připraveného základu dáme nakrájené maso, osolíme a dusíme, až pustí vlastní šťávu. Pak mírně podlijeme teplou vodou a za občasného míchání dusíme. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme teplou vodou a za občasného míchání provaříme, až tuk vystoupí na povrch. Dochutíme třeným česnekem, zjemníme kyselou smetanou a volně provaříme. Podle chuti dosolíme. Procedíme přes hustý cedník zpět na maso a jen krátce necháme přejít var.

admin