Domácí zabijačka

Na zabijačku jednoho čuníka o váze kolem 200kg zaděláváme zabijačkovou buchtu z:

• 1,5 kg hladké mouky
• 70 g (2x kostka) droždí (kvasnice)
• malá lžička soli
• voda

Jednoduchý recept na zabijačkovou buchtu do jitrnic:

Z mouky, droždí, trochy soli a vody zaděláme a vymícháme tuhé těsto. Těsto necháme asi 1 hod vykynout. Vložíme a rozprostřeme na pekáč. Následně dáme do trouby péct na 180 °C po dobu 30 – 45 minut. Buchtu necháme v troubě zhnědnout. Upečenou buchtu poznáme jednoduchým trikem. Špejlí píchneme do buchty, pokud se špejle nelepí, buchta do jitrnic je upečená. Po upečení se buchta vyklopí z pekáče a nechá se zchladnout a vyschnout. Zabijačková buchta se připravuje 3 až 4 dny před samotnou zabíjačkou. Buchta musí vytvrdnou.

Buchta do jitrnic se v den zabijačky nakrájí na kousky a namáčí se ve vlažné vodě. Nakrájenou buchtu vložíme do nádoby s vlažnou vodou a zatěžkáme např. pokličkou. Poté se z buchty vymačká přebytečná voda a buchta se najemno rozdrobí. Potom se teprve přidává do směsí na jitrnice jiné zabijačkové speciality.

Zabijačková buchta se také používá do jelítek. Buchta do jelit se nakrájí na malé kostičky a namáčí se v krvi.