Domácí zabijačka

• 270 g vepřového boku bez kosti
• 90 g vepřového laloku
• 130 g vepřové plíce
• 90 g vepřových jater
• 130 g suché žemle
• 90 ml vývaru z ovaru
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička soli
• koření: trocha pepře, mletého zázvoru, mletého nového koření a majoránky
• 2 lžíce vepřového sádla na opečení

Lepenice:

• 500 g brambor
• 1/2 cibule
• 200 g kysaného zelí
• sůl podle potřeby

Vynikající pochoutka

Vepřový bůček a lalok uvaříme do poloměkka a plíce doměkka. Syrová játra a uvařené plíce umeleme na mlýnku. Žemli nakrájíme nebo natrháme na drobné kousky a zalijeme vývarem. Uvařené maso nasekáme na drobné kousky, případně semeleme na mlýnku s širšími otvory.
Do mísy s namočenou žemlí dáme všechny suroviny a podle potřeby dochutíme utřeným česnekem, solí, pepřem a špetkou mletého nového koření se zázvorem a majoránkou. Promícháme. Prejtem naplníme vypraná vepřová střeva a zašpejlujeme. Vaříme ve vodě při 90 °C asi 15-20 minut. Uvařené jitrnice opláchneme ve studené vodě a rozložíme na stůl. Necháme volně vystydnout.
Na pánvi rozehřejeme trochu sádla a jitrnice z obou stran opečeme. Oloupané brambory uvaříme v osolené vodě. Cibulku nakrájíme nadrobno a na sádle osmahneme dozlatova. Zelí scedíme a přesekáme. Uvařené brambory scedíme, přidáme osmaženou cibulku, zelí a rozšťoucháme. Dochutíme solí.