Cikánská pečeně z 5 kg masa

• vepřová pečené (čistá svalovina) 5 kg,
• čerstvá vepřová krev 0,5 l,
• třený česnek 10 g.
 

Recept na cikánskou pečení

Nasolené a proleželé vepřové pečené, zbavené tuku, ze strany žeber úhledně zakrojíme až k vlastnímu pečeňovému svalu (jádru). Každou takto upravenou pečeni překrojíme na dvě stejné části a přiložíme k sobě strany obnaženého jádra, vždy vyšší konec k nižšímu. Složené půlky pečené stejnoměrně převážeme motouzem (rolujeme) a dobře narovno utahujeme. Konce pečeně seříznutím začistíme a pevným očkem z provázku zavěsíme na hůl. Výrobek spárujeme ve vodě teplé 90 – 95 °C po dobu 5 – 10 minut. Dále 1 – 1,5 hodiny dovařujeme při teplotě vody 80 °C. Po odvaření, oschnuti a vychladnutí potřeme pečeně třeným česnekem (bez soli) a ihned dáme do mírně teplé udírny oschnout. Po oschnutí pečeně natřeme zahuštěnou vepřovou krví a vložíme zpět do vyhřáté udírny k zauzení kouřem z tvrdých pilin na dobu 1 – 1,5 hodiny. Příprava zahuštěné krve: Do procezené vepřové krve přidáme 0,15 l rozvařeného potravinářského škrobu a 0,10 l jedlého oleje a vše promícháme. Pečeně potíráme štětcem, ne hustě ani řídce.