Vepřová kolena a nožičky dobře očištěné a zbavené štětin opláchneme v několika vodách, vložíme do osolené vody s kořením v plátěném sáčku a vaříme. Kolena a nožičky vaříme každé zvlášť doměkka. Po vychladnutí vykostíme, maso pokrájíme na kostičky, kůže protočíme přes desku s otvory 3 mm. Do pro-cezeného a tuku zbaveného aspiku přidáme pokrájené maso a protočené kůže, na různé tvary pokrájenou vařenou mrkev, na kostičky nakrájenou cibuli, ochutíme solí, octem a vše promícháme. Plníme do forem, povrch ve formě zarovnáme. Když povrch huspeniny po chvilce ztuhne, polijeme ho asi na 1/2 cm aspikem, který jsme si nechali stranou. Huspenina má být jemně osolená a má mít chuť po octu.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…