Základní surovinou na jejich přípravu je krev, a to jednak syrová, jednak dušená. Dalšími surovinami jsou kroupy nebo rýže, škvarky, tučnější maso, mastný ovar a přísady. Krev je nejen velmi výživná, ale obsahuje i hodně železa.
Podíl jednotlivých složek výrobku je tento:
- 0,40 kg masa,
- 1,5 kg syrové krve,
- 2,8 kg dušené krve,
- 0,8 kg škvarků,
- 2,1 kg krup nebo rýže,
- 0,18 kg soli, 0,035 kg s
- mažené cibule, 9 g nebo jedna polévková lžíce mletého pepře, 5 g nebo 2 polévkové lžíce majoránky, 10 g nebo 3 stroužky česneku, 5 g nebo 1 polévková lžíce kmínu,
- 1,2 litru mastného ovaru,
- 12 – 16 m (asi 1 kg) tenkých střev.
Recept na uhlířky
Příprava uhlířek je podobná jako u předcházejících výrobků. Rozdíl je jen v tom, že část krve se podusí a současně zahustí, umele, podobně jako předvařené masité části. K umletým surovinám se potom přidávají vařené kroupy nebo rýže namočená v syrové krvi. Všechno se promíchá s přísadami a osmahnutou cibulkou. Touto náplní se plní tenká střeva. Uhlířky se vaří asi 15 – 20 minut podle tloušťky střev; potom se nechají vychladnout. Skladují se krátce v chladných prostorách, protože se rychle kazí. Podávají se propečené.