Domácí paštika

Na přípravu játrové paštiky z 1 kg masa:

telecí maso 300 g,
tučnější vepřový bůček bez kůže a kostí 300 g,
polo-libová vepřová plec bez kůže 400 g,
škvařené vepřové sádlo 50 g,
žemle 2 ks, mléko 0,25 l,
slanina bez kůže 60 g,
žloutky z vajec 3 ks,
slanina nebo hřbetní sádlo na vyložení formy podle potřeby,
sůl, paštikové koření.

Jak na játrovou domácí paštiku:

Polovinu telecího a vepřového masa doměkka upečeme na sádle. Vychladlé upečené maso a zbylé syrové maso nakrájíme na kostky a spolu s ostrouhanými žemlemi namočenými v mléce najemno nejméně dvakrát semeleme na masovém strojku. Do umleté hmoty přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, rozšlehané žloutky, osolíme, okořeníme a dobře promícháme. Formu vyložíme plátky slaniny nebo sádla a do čtyř pětin naplníme připravenou míšeninou. Povrch zakryjeme opět plátkem slaniny, formu dobře uzavřeme a ve vodní lázni vaříme přibližně 1,5 -2 hodiny při teplotě vody 75 – 85 °C.

admin