K přípravě některých méně trvanlivých výrobků se používají předvařené suroviny, jako jsou různé odřezky masa, maso z hlavy, lalok, vnitřnosti apod., čímž se získá různé množství ovaru. K přípravě ovarové polévky se uvedené suroviny vaří se zeleninou a různými přísadami. Na 1 litr vody dáme 350 g masa, 60 g zeleniny, 10 g soli a 20 g rýže nebo krup. Ovarová polévka se nemá příliš dlouho skladovat. Uvařené maso, nepoužívá-li se do výrobků, je možno podávat s křenem nebo hořčicí. Lalok se podává studený, po paprikovaný. Můžeme dokořenit dle chuti majoránkou, česnekem, pepřem atd.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…