Domácí zabijačka

Tlačenka lahůdková ovarová (z 8 kg masa)

• pololibové vepřové ramínko bez kůže a kostí 7 kg,
• čerstvé vepřové kůže 1 kg,
• provezený nemastný vývar z masa 1,2 – 1,6 l,
• koření: sůl, pepř, hřebíček, citrónová kuru jen v nepatrném množství.

Postup na domácí ovarovou lahůdkovou tlačenku

Čerstvé pololibové ramínko předvaříme do polomněkka, po vychladnutí krájíme na kostky 4×4 cm. Doměkka uvařené kůže umeleme přes jemnou desku. Do nádoby dáme kostky masa z ramínka, umleté kůže, polévku, osolíme a okořeníme podle své chuti. Popřípadě řádně opláchnutou citrónovou kůru. Vše pak dobře promícháme. Plníme do vepřových žaludků, dobře motouzem uzavřeme a vaříme při teplotě 85 – 90 ˚C podle velikosti. Uvařené tlačenky opláchneme ve studené vodě, mírně propícháme k vychladnutí.