Tlačenka slezská

Na výrobu slezské tlačenky z 10 kg masa budeme potřebovat:

libové vepřové plecko nebo ramínko 5 kg
libovější vepřový bůček 3 kg
vepřová játra 1,5 kg
čerstvé vepřové kůže 500 g
syrová cibule 200 g
vepřové sádlo na smažení cibule podle potřeby
koření: sůl, pepř mletý bílý, zázvor, muškátový květ

Recept na domácí slezskou tlačenku

Vepřové plecko a vepřový bůček dáme vařit. Ještě trochu tuhé maso vyjmeme z vývaru a necháme zchladnout. Pak vykostíme, zbavíme kůží a nakrájíme na drobné kostičky o hraně 0,5 cm. Vařené kůže společné s kůží z plecka protočíme s vepřovými syrovými játry a dozlatova osmaženou cibulkou. Protočené kůže jsou játry pěkně zbarvené. Do připravené nádoby postupně vložíme na kostičky nakrájené maso, protočené kůže s játry a osmaženou cibulku, osolíme, okořeníme a vše dobře promícháme. Plníme do připravených čistých vepřových kejklíků (bachorů). Obaly dobře zavážeme motouzem, zakončíme dvojitým očkem k zavěšení na hole. Tlačenky mírně popícháme a dáme vařit do vody teplé 85 °C přibližně na 1,5-2 hodiny. Vařené tlačenky v čisté vodě rychle opláchneme, lehce znovu propícháme, aby unikla mastnota a necháme vychladnout. Tlačenky naplněné do bachoru můžeme druhý den, když jsou vychlazené, zavěsit na hole a chvilku dát oschnout do udírny nad studený kouř. Dostanou citrónově žlutou barvu, obsah se však nesmí rozehřát. Tlačenky naplněné do umělých střev se nezauzují. Po oschnutí v udírně necháme pak tlačenky zvolna vychladnout.

admin