Při škvaření sádla zůstávají škvarky, které jsou vhodnou surovinou k přípravě různých pokrmů, jejích uchování na delší dobu je poměrně jednoduché, protože škvarky se při škvaření sterilují a zbavují vody, takže se potom lehce konzervují zalitím do sádla.
Ještě čerstvé škvarky se po slití sádla ukládají do skleněných nádob nebo jiných vhodných nádob a zalévají sádlem tak, aby byl povrch škvarků úplně zalitý. Nádoba se uzavře nebo zaváže pergamenovým papírem, aby do ní neměl přístup vzdušný kyslík.
Kromě toho se škvarky mohou uchovávat i tak, že se umelou, popřípadě se k nim přidá trochu sádla a tak se ukládají do sklenic. Povrch se znova zalije sádlem a uzavře. Takové škvarky je možno lehce a bez jakékoliv úpravy použít jako pomazánku na chléb nebo na přípravu škvarkových placek, popřípadě na jiné pokrmy.
Škvarky tímto způsobem konzervované se ukládají do suchých, tmavých, ale vzdušných místností, kde vydrží i několik měsíců.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…