Home » Posts tagged 'aspik'
aspik
Aspik
Aspik Je náročnější na dodržování zásad při jeho přípravě, ale po vhodné úpravě je i vzhledově velmi chutným výrobkem.
Poměr jednotlivých surovin a přísad je tento:
- 9,6 litru vývaru z kůží (připraví se ze 7 kg kůží a 10 litrů vody),
- 0,4 litru 8% octa,
- 100 g soli, 50 g cukru, 250 g zeleniny, 3 g nového koření, 1,5 g bobkového listu, 3 g celého pepře.
Recept na domácí lahůdkový aspik
Kůže, nožičky, kolena a ouška se dají na několik dnů do láku, potom se opláchnou v čisté vodě, popřípadě zbaví jiných nečistot. Dají se vařit na krátkou dobu (asi na 10 – 15 minut) do vroucí vody, vyjmou se a opláchnou. Znovu se dají vařit do čisté vody. Vaří se na teplotě (při 95 °C) velmi pomalu 5 – 6 hodin, aby se obsah zbytečně nezvířil. Vystoupí-li na povrch sražené bílkoviny, opatrně je odstraníme, protože jinak aspik zakalí. Před koncem vaření se přidá koření a zelenina (cibule, mrkev, petržel), která se vaří v plátěném sáčku, aby se vývar nezkalil. Když je maso a ostatní suroviny uvařené, odebere se čistý vývar bez tuku tak, že se do něho opatrně ponoří cedník a z něho se odebírá čistý vývar – aspik do plochých nádob. (Pokračování textu…)
Masitý aspik
Huspenina masitá
- libové vepřové plecko bez kůže 1 kg,
- koleno 1 ks,
- nožičky 3 ks,
- mrkev 1 ks,
- petržel menší 1 ks,
- syrová cibule středně velká 1 ks,
- sterilovaná okurka 100 g,
- bobkový list, pepř celý, nové koření celé, ocet, sůl.
Recept na dobrý domácí aspik
Dobře očištěná kolena, nožičky, plec, vše opláchnuté, vaříme každé zvlášť v mírně osolené vodě s kořenovou zeleninou a kořením doměkka. Po vychladnutí vykostíme, maso pokrájíme na kostky o hraně 1,5 cm, kůže protočíme přes desku s otvory 3 mm. Mrkev pokrájíme na úhledná kolečka. Do míchací nádoby vložíme pokrájené maso, protočené kůže, přidáme procezený a tuku zbavený aspik, pokrájenou mrkev, drobně nakrájenou cibuli, okurku, ochutíme solí a octem, promícháme a plníme do forem.
Selská huspenina
- půlka vepřové hlavy – asi 2 kg,
- vepřové koleno 1 ks,
- vepřové nožičky 4 ks,
- mrkev 1 ks,
- petržel menší 1 ks,
- bobkový list, pepř celý, nové koření celé, sůl, ocet.
Hlavu, koleno, nožičky očištěné, zbavené štětin, vyprané ve vodě, vaříme s kořením a zeleninou v mírně osolené vodě každé zvlášť. Necháme vychladnout a vykostíme. Maso pokrájíme na kostičky, kůže protočíme přes desku s otvory 3 mm. Uvařenou mrkev Pokrájíme na stejnoměrná kolečka. Do procezeného aspiku zbaveného tuku přidáme pokrájené maso, protočené kůže, pokrájenou mrkev, ochutíme solí a octem a vše promícháme. Plníme do forem. Chuť je výrazná po octu a soli.