Možné závady při výrobě prátu: Závada Příčina Opatření Hrubá struktura nedokonalé rozmělnění, brzké zalití větším množstvím vody při kutrování, zpracování…
Vytříděné hovězí maso, zbavené šlach, loje, krvavých částí a třásní masa, protočíme na řezačce přes desku s otvory 10 -…
Rozdělaní hovězího masa: 1. Svíčková 9. Kulatá plec(falešná svíčková) 17. Veverka 2. Nízký roštěnec 10. Vysoká plec (horní) 18. Hrudí…
hovězí maso přední proležela 2 kg, hovězí prát 1,5 kg, vepřový ořez proležely 1,5 kg, voda na vymíchání 1 l,…