Podle poměru jednotlivých druhů masa vznikají různé druhy výrobků, které se dělí do jednotlivých skupin výrobků. Sekané zboží: Jde…
Uzení je způsob tepelného opracování masa a uzenářských výrobků teplem a kouřem z tvrdého dřeva a pilin. Teplotou bílkoviny koagulují,…
Na výrobu mysliveckého salámu z 5 kg masa budeme potřebovat: hovězí maso přední solené 2 kg vepřová plec bez kůže…