Tučné solené a proleželé vepřové boky položíme na stůl kůží navrch a dřevěným plochým předmětem klepáním vyrovnáme. Vyjmeme jednotlivá žebírka…
Podle možnosti silné a jadrné sádlo z pečení a krků v celku potíráme solí z obou stran (ale vždy bez…
Proležené vepřové jazyky s podjazyčím prohřejeme v teplé vodě 40 - 50°C přibližně 30 minut. Pak použitím háčků zavěsíme na…
Kosti zbývají po vykostění některých částí. Podle toho, zda se maso vykostí úplně (kýta, plec), nebo se pouze odřeže od…
Možné závady při výrobě prátu: Závada Příčina Opatření Hrubá struktura nedokonalé rozmělnění, brzké zalití větším množstvím vody při kutrování, zpracování…
Uzení je způsob tepelného opracování masa a uzenářských výrobků teplem a kouřem z tvrdého dřeva a pilin. Teplotou bílkoviny koagulují,…
Uzená vepřová kolena Proleželá kolínka opláchneme ve vodě 30 - 40 °C teplé, po okapání se zavěsí za háčky na…
Domácí výroba debrecínské slaniny Prostředně vysoký špek solený na sucho, dobře proleželý, opláchneme ve studené vodě od soli a necháme…
1. Neúplné odstranění méněcenných částí 2. Nedostatečné vychlazení masa před solením 3. Špatně vymyté nádoby před uložením masa, nečisté nářadí,…
Horalský salám (z 5 kg masa) hovězí maso zadní solené 1 kg, hovězí maso přední solené 1 kg, vepřová plec…