Home » Posts tagged 'zabijačková'
zabijačková
Buchta do jitrnic
Na zabijačku jednoho čuníka o váze kolem 200kg zaděláváme zabijačkovou buchtu z:
- 1,5 kg hladké mouky
- 70 g (2x kostka) droždí (kvasnice)
- malá lžička soli
- voda
Jednoduchý recept na zabijačkovou buchtu do jitrnic:
Z mouky, droždí, trochy soli a vody zaděláme a vymícháme tuhé těsto. Těsto necháme asi 1 hod vykynout. Vložíme a rozprostřeme na pekáč. Následně dáme do trouby péct na 180 °C po dobu 30 – 45 minut. Buchtu necháme v troubě zhnědnout. Upečenou buchtu poznáme jednoduchým trikem. Špejlí píchneme do buchty, pokud se špejle nelepí, buchta do jitrnic je upečená. Po upečení se buchta vyklopí z pekáče a nechá se zchladnout a vyschnout. Zabijačková buchta se připravuje 3 až 4 dny před samotnou zabíjačkou. Buchta musí vytvrdnou.
(Pokračování textu…)
Zabijačkové zelí
Zabijačkové zelí je oblíbeným jídlem v některých krajích a mnozí si bez něho nedovedou zabijačku ani představit. Jeho příprava je jednoduchá a zhruba podobná přípravě zelné polévky.
Kromě kyselého zelí je hlavní surovinou maso. Z přísad se používá sůl, pepř, bobkový list, cukr aj. Zelí nemá být příliš kyselé; je-li příliš kyselé, je třeba je zředit vodou. Zelí se dá vařit s přísadami a masem (z různých částí), které se nakrájejí na malé kousky. Někde se zahušťuje zápražkou, jinde se připravuje i bez zápražky.
Asi na 5 litrů kyselého zelí se přidává 100 g sádla, 30 g cukru, sůl, přísady a maso podle chuti.
Ovarová polévka
K přípravě některých méně trvanlivých výrobků se používají předvařené suroviny, jako jsou různé odřezky masa, maso z hlavy, lalok, vnitřnosti apod., čímž se získá různé množství ovaru. K přípravě ovarové polévky se uvedené suroviny vaří se zeleninou a různými přísadami. Na 1 litr vody dáme 350 g masa, 60 g zeleniny, 10 g soli a 20 g rýže nebo krup. Ovarová polévka se nemá příliš dlouho skladovat. Uvařené maso, nepoužívá-li se do výrobků, je možno podávat s křenem nebo hořčicí. Lalok se podává studený, po paprikovaný. Můžeme dokořenit dle chuti majoránkou, česnekem, pepřem atd.