Home » Uzení » Solení nasucho

Zabijačkové recepty

Solení nasucho

By in Uzení on .

Solení nasucho znamená, že připravené vychlazené kusy masa potíráme hrubozrnnou solí tak, aby solící směs byla na povrchu i v záhybech rovnoměrně rozetřena. Před skládáním do vhodných nádob maso lehce rukou oklepeme, aby přebytečná sůl odpadala. Před solením si odvážíme potřebné množství solící směsi, nejčastěji se maso nasoluje na 3 %. Nasolené maso pak skládáme do nádob, jejichž dno jsme předem slabě posypali solí směsí. Jednotlivé druhy masa nakládáme každé zvlášť, doba zrání je různá. Naplněnou nádobu po 2 – 4 dnech přiklopíme víkem a podle potřeby zatížíme. Maso skladujeme při teplotách 0 – 4 °C. Během skladování kontrolujeme vůni, barvu a chuť masa.












2 komentáře

  1. 1. Solení a nakládání masa | Uzení napsal:
    2.11.2017 (14:38)

    […] Solení nasucho […]

    Odpovědět
  2. Uzení masa | Uzení napsal:
    2.11.2018 (14:59)

    […] Solení nasucho […]

    Odpovědět

Leave a comment

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *