Po vyjmutí z láku a okapání bůček prohřejeme v teplé vodě 40 – 50 °C po dobu 1/2 až 1hodiny, zavěsíme za žeberní část na hole a po okapání vsuneme do předem vyhřáté udírny. Udíme kouřem z tvrdého dřeva 4 – 5 hodin, až bůček získá zlatožlutou barvu. Vyuzený bůček necháme volně vychladnout.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…