Vykostěné, dobře proleželé plece vysušíme čistou měrkou, vnější vrstva lákem rozmáčeného masa se odřízne, rovněž tak odřízneme třásně masa. Plece tvarujeme pevně a úhledně převážeme molouzem — zarolujeme, zakončíme na jednom konci očkem na zavěšení na hole. Zavinuté plece zahříváme ve vodě 40 – 50 °C teplé po dobu 1 hodiny, pak zavěsíme na hole a necháme okapat. Po okapání dáme do udírny, která je předem vyhřátá, po oschnutí udíme v kouři z tvrdého dřeva po dobu 3 – 4 hodin.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…