Jak na domácí uzený bůček:
Libovější nasolený a dobře proležely vepřový bůček zbavíme žebírek i chrupavek. Kraje masa zarovnáme řezem a bok podélně stočíme masem dovnitř. Uprostřed a na levém kraji svážeme motouzem a pak od pravého konce směrem k levému počneme motouzem asi 1 cm od sebe pevně vázat, na konci uděláme smyčku k zavěšení na hole. Polom bok zvolna uvaříme, necháme okapat, zavěšený na holi potřeme třeným česnekem a sladkou paprikou nebo přecezenou krví. Teprve pak dáme do teplé udírny k oschnuti nad studený kouř.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…