Na výrobu 5 kg valašských klobás z předsoleného masa.

• vepřové kůže 0,7 kg,
• vepřová plec bez kůže 2,5 kg,
• vepřový ořez 0,8 kg,
• vepřový bok bez kůže 1 kg,
• hovězí vývar procezený netučný 0,5 l,
• koření na 1 kg masa: sůl 30 g, cukr 1 g, pepř 2 g, kmín mletý 1 g, majoránka 0,25 g, česnek třený 10 g;
• obaly: vepřová střeva sdíraná.

Jak na domácí valašské klobásy

Předsolené kůže nejméně dvakrát protočíme najemno. Vepřovou plec, ořez a bok skrojíme na kusy o velikosti 2 cm, dáme do nádoby, přidáme předepsané koření, dobře promícháme a necháme 1 až 2 hodiny proležet než přidáme najemno rozemleté kůže a hovězí vývar. Dobře promícháme jednotlivé druhy masa, aby byly stejnoměrně v díle rozložené. Narážíme do připravených střev. Klobásy o hmotnosti 300 g (jeden pár) zaštipujeme nebo špejlujeme, zavěšujeme na hole a vkládáme do předem vyhřáté udírny. Po oschnutí douzujeme do tmavohnědé barvy přibližně 8 hodin