Mozek obsahuje nervovou měkkou tkáň. Na povrchu je obalen jemnou blanou, která se před použitím odstraňuje. Pro chuťové a výživné…
Další cennou surovinou, které může být použito, je krev, a to buď k výživě, kde má přednostní použití krev vepřová,…
Kůže zůstává jen z těch částí slaniny, které se nekruponovaly. Pro vysoký obsah kolagenu se používá k výrobě huspeniny. Část…
1 vepřové koleno 500 g vepřových kůží trocha soli trocha nového koření 1-2 bobkové listy 1 celý česnek 4 skleničky…
Podle možnosti silné a jadrné sádlo z pečení a krků v celku potíráme solí z obou stran (ale vždy bez…
Proležené vepřové jazyky s podjazyčím prohřejeme v teplé vodě 40 - 50°C přibližně 30 minut. Pak použitím háčků zavěsíme na…
270 g vepřového boku bez kosti 90 g vepřového laloku 130 g vepřové plíce 90 g vepřových jater 130 g…
Na zabijačku jednoho čuníka o váze kolem 200kg zaděláváme zabijačkovou buchtu z: 1,5 kg hladké mouky 70 g (2x kostka)…
Příprava prasete před zpracováním Prase je třeba před vyjmutím vnitřností především důkladné očistit od zbytku štětin na hlavě, kolem očí,…