Kýta patří pro své složení mezi nejcennější části. Obsahuje nejmohutnější svalové celky s malým podílem vaziva a tuku. Kromě toho obsahuje nízký podíl kostí. Na povrchu se nechává tenká vrstva tuku. Pro dobré vlastnosti ke kuchyňskému zpracování je velmi vhodná na různé přípravy (smažení, dušení, pečení). Používá se k výrobě šunky a do klobás.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…
