Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně osolenou vodou (na litr vody 10 – 15 g soli). Ještě lepší je zalít maso přes hustý cedník procezenou po­lévkou z kostí, která po zchladnutí zrosolovatí. Takto připravená konzerva se po otevření může použít k dušení, pečení, na polévku, omáčku apod. Také na roštěnky nebo španělské ptáčky můžeme konzer­vovat syrové maso již naporcované na tenké plátky. Případně maso nakrájíme na kostky velikosti 4 až 5 cm. Pokud je nezaléváme solným nálevem a chce­me přímo osolit, dáme na 1 kg masa asi 10 – 15 g soli a dobře promícháme. Do obalů ukládáme obsah těs­ně, a to buď bez nálevu jen ve vlastní šťávě, nebo za­litý vodou či polévkou z kostí, vždy procezenou přes hustý cedník. Litrové sklenice sterilujeme 2,5 hodi­ny, kilové plechovky dvě a tři čtvrtě hodiny, nebo sterilaci opakujeme.