Buřty uzenářské

Na výrobu domácích uzenářských buřtů budeme potřebovat:

hovězí maso nasolené 2,5 kg
vepřový výřez nasolený 1 kg
sádlo vepřové hřbet ní 1,5 kg
mouka polohrubá 200 g
voda 0,7-0,9 l
koření na 1 kg masa: česnek třený 1/2 g, pepř 3 g, muškátový ořech strouhaný 1/4 g, paprika sladká 1 g
hovězí střeva kroužková nebo vepřová střeva široká

Recept na domácí buřty

Proleželé hovězí maso a vepřový výřez protočíme každé zvlášť přes desku s otvory 2 mm. Hřbetní sádlo nakrájíme na kostičky 4×4 mm. Protočené hovězí maso mícháme s částí vody, až se vše spojí, přidáme mouku a koření rozmíchané v druhé části vody. Po spojení přidáme protočený vepřový výřez a mícháme až máme vymíchanou dobře pojivou sekánku. Do zamíchané sekánky vmícháme na kostičky nakrájený špek. Směs plníme do hovězích střev a vážeme stejnoměrné kusy o hmotnosti 60 g. Pramen buřtu zavěšujeme na hole tak, aby se jeden pramen druhého nedotýkal. V předem vyhřáté udírně udíme do zlatožluté barvy přibližně 1,15-1,30 hodiny. Dovařujeme při teplotě vody 75-80 °C po dobu 15 až 20 minut. Po vyjmutí z kotle a okapání dáme buřty na 5-10 minut do vyhřáté udírny k oschnutí. Pak necháme volně vychladnout.

admin