Domácí zabijačka

Buřty – knaky z 5 kg masa:

• hovězí maso přední nasolené 1,75 kg,
• vepřový výřez bez kůže nasolený 3 kg,
• vepřové kůže vařené 0,25 kg,
• voda 0,2 l;
• koření na 1 kg masa: pepř 2 g, muškátový ořech strouhaný 0,5 g, česnek třený 2 g;
• obaly: hovězí střeva kroužková nebo vepřová střeva široká.

 

Jak na domácí chutné buřtíky:

Před solené a proleželé hovězí maso, vepřový výřez bez kůže protočíme každé zvlášť přes desku s otvory 2 min. Přes stejnou desku protočíme vařené kůže (nejlépe dvakrát). Hovězí maso zastříkneme vodou a mícháme, přidáme koření rozmíchané ve vodě, vepřový výřez bez kůže i vařené protočené kůže a vymícháme dobře pojivou sekánku. Tu plníme do připravených střev, vážeme vuřty o hmotnosti 120 až 150 g, udíme do zlatožluté barvy po dobu 1,15 až 1,30 hodiny. Dovařujeme při teplotě vody 75 až 78 °C po dobu 15-20 minut. Po vyjmutí z kotle necháme vuřty – knaky zavěšené na holi zvolna vychladnout.

5 856x přečteno