Domácí zabijačka

Moravské klobásy z 5 kg masa:

• hovězí maso přední nasolené 2 kg,
• vepřový výřez tučný bez kůže nasolený 0,5 kg,
• vepřová plec bez kůže nasolená 0,5 kg,
• vepřový bok bez kůže nasolený nebo čerstvý 2 kg,
• mouka polohrubá 300 g,
• voda 0,8 l;
• koření na 1 kg masa: pepř 2 g, paprika sladká 2 g, kmín celý 1 g, česnek třený 1,5 g;
• obaly: vepřová střeva tenká sdíraná.

Jak na moravské klobásy

Před solené proleželé hovězí maso a vepřový tučný výřez protočíme na řezačce přes desku s otvory 2 mm každé zvlášť. Vepřovou plec a bůček skrojíme na kostičky 1 x 1 cm. Hovězí maso protočené najemno rozmícháme nejdříve s trochou vody a až poté přiléváme druhou část vody s rozmíchaným kořením. Přidáme jemně mletý vepřový výřez a moučnou přísadu a domícháme v dobře pojivou sekánku. Na kostičky nakrájenou vepřovou plec a bůček dobře rozmícháme jak, aby kostičky libového a tučného byly od sebe jednotlivé odděleny. Po přidání sekánky vše dokonale promícháme a plníme do připravených vepřových střev na páry o hmotnosti 250 g. Zavěsíme na hole a domácí klobásy dáme do předem vyhřáté udírny oschnout. Na to zauzujeme 1,15-1,30 hodiny. Dovařujeme při teplotě vody 75-76 °C po dobu 15-20 minut.