Na debrecínskou pečeni z 5 kg masa budeme potřebovat:
Masité, nasolené a proleželé vepřové pečeně vykostíme, zbavíme ořezu, třásní masa, přebytečného luku a zařízneme až k vlastnímu svalu, Upravené pečené překrojíme na dvě stejné části, přiložíme k sobě strany obnaženého masa, vždy vyšší konec k nižšímu. Složené pečeně úhledně zavineme motouzem a dobře utáhneme, aby zůstaly rovné. Konce každé pečeně zarovnáme, za pevné očko z motouzu zavěsíme na hole a dáme na 1,5 – 2 hodiny vařit při teplotě vody 75-80 ˚C. Po uvaření rozvěsíme k vychladnutí. Druhý den pečeně potřeme sladkou paprikou rozmíchanou ve vyšlehaných vejcích a zavěšené na holích vložíme do teplé udírny s mírně teplým kouřem. Po oschnutí první vrstvy znovu pečeně potřeme paprikou a dál udíme teplým kouřem. Když oschne i druhá vrstva papriky na pečeních, zasypeme oheň pilinami a zvolna zauzujeme 2-3 hodiny.
6 835x přečtenoSnad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…
View Comments
Ahoj
Vaříte pečeni ve folii nebo je normálně ponořená do vody. A jak nasolujete? Mám teď na sucho nasoleno 6kg kotlety a po třech dnech to chci dát do láku. Jaké s tím máte zkušenosti?
Dík za odpověď