Jak na zabijačkové jelita?

Jelítka jsou barvy tmavohnědé, jemně kořeněné, s vůní po čerstvých surovinách a krvi. Suroviny k výrobě jelítek jsou vždy předvařené, ne však rozvařené. Základní surovinou je tučné vepřové maso, nejčastěji: sádlo hřbetní, vepřové laloky, vepřové hlavy, nožičky, paždíky, škvarky, z drobů vepřové plíce, slezina a srdce. Z ostatních surovin jsou to: vepřová krev, kroupy, polotvrdé žemle nebo veky, osmažená cibule a procezený tučný vývar z masa. Podle druhu výrobku budeme z koření používat: sůl, pepř, kmín, majoránku, nové koření, zázvor, hřebíček (koření vždy mleté). Na obal jsou určena vepřová široká střeva. Jelítka budeme tvořit o hmotnosti přibližně 200-230 g, vždy dobře zašpejlované. Krev používáme vepřovou, čerstvou, procezenou. Kroupy musíme správně uvařit, nesmí být rozvařené nebo připálené, vaříme je v dostatečném množství vody a často mícháme. Uvařené propláchneme vodou, aby odešel šlem, a pak necháme okapat. Nikdy je nemeleme, necháváme je vcelku. Žemle nebo veky musí být polotvrdé, z pšeničné mouky. Krájíme je na kostičky 1 cm veliké a asi 1/2 hodiny před zamícháním do ostatních surovin je zalijeme krví a dobře promícháme. Předvařené tučné maso krájíme na centimetrové kostky, ostatní předvařené suroviny protočíme přes desku s otvory 3 mm.