Výroba jaternicového prejtu pro 1 středně velký pekáč

• půlka vepřové hlavy, asi 2 kg,
• vepřový bůček bez kostí 200 g,
• vepřové plíce 200 g,
• vepřová játra 250 g,
• žemle (veka) 400 – 500 g,
• procezený tučný vývar z masa 0,2 – 0,3 l,
• středně velká cibule 1 ks,
• škvařené sádlo 60 g;
• koření na 1 kg masa: sůl 25 g, majoránka 0,5 g, nové koření 0,4 g, pepř 1 g, špetka opláchnuté citrónové kůry (nemusí být), koření podle vlastní chuti.

Po domácku vyrobený jaternicový prejt:

Očištěnou a opláchnutou vepřovou hlavu, bůček a plíce uvaříme s cibulí v mírně osolené vodě. Necháme vypařit, vykostíme a veškeré uvařené tužší maso rozsekáme kolíbkou na drobné kostičky o hraně 5×5 mm. Očištěná a opláchnutá syrová játra jemně umeleme a promícháme se žemlí namočenou ve vodě a dobře vymačkanou. K žemli s játry přidáme rozsekané maso, utřený česnek, osolíme a okořeníme, zalijeme tučným vývarem z masa a dobře promícháme, je-li třeba, dochutíme. Přiměřeně hustý prejt dáme do sádlem vymaštěného pekáče a ve vyhřáté troubě zvolna pečeme.