Cikánská pečeně z 5 kg masa
Nasolené a proleželé vepřové pečené, zbavené tuku, ze strany žeber úhledně zakrojíme až k vlastnímu pečeňovému svalu (jádru). Každou takto upravenou pečeni překrojíme na dvě stejné části a přiložíme k sobě strany obnaženého jádra, vždy vyšší konec k nižšímu. Složené půlky pečené stejnoměrně převážeme motouzem (rolujeme) a dobře narovno utahujeme. Konce pečeně seříznutím začistíme a pevným očkem z provázku zavěsíme na hůl. Výrobek spárujeme ve vodě teplé 90 – 95 °C po dobu 5 – 10 minut. Dále 1 – 1,5 hodiny dovařujeme při teplotě vody 80 °C. Po odvaření, oschnuti a vychladnutí potřeme pečeně třeným česnekem (bez soli) a ihned dáme do mírně teplé udírny oschnout. Po oschnutí pečeně natřeme zahuštěnou vepřovou krví a vložíme zpět do vyhřáté udírny k zauzení kouřem z tvrdých pilin na dobu 1 – 1,5 hodiny. Příprava zahuštěné krve: Do procezené vepřové krve přidáme 0,15 l rozvařeného potravinářského škrobu a 0,10 l jedlého oleje a vše promícháme. Pečeně potíráme štětcem, ne hustě ani řídce.
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…