Domácí zabijačka

Základní surovinou na jejich přípravu je krev, a to jednak syrová, jednak dušená. Dalšími surovinami jsou kroupy nebo rýže, škvarky, tučnější maso, mastný ovar a přísady. Krev je nejen velmi výživná, ale obsahuje i hodně železa.

Podíl jednotlivých složek výrobku je tento:

• 0,40 kg masa,
• 1,5 kg syrové krve,
• 2,8 kg dušené krve,
• 0,8 kg škvarků,
• 2,1 kg krup nebo rýže,
• 0,18 kg soli, 0,035 kg s
• mažené cibule, 9 g nebo jedna polévková lžíce mletého pepře, 5 g nebo 2 polévkové lžíce majoránky, 10 g nebo 3 stroužky česneku, 5 g nebo 1 polévková lžíce kmínu,
• 1,2 litru mastného ovaru,
• 12 – 16 m (asi 1 kg) ten­kých střev.

Recept na uhlířky

Příprava uhlířek je podobná jako u předcházejících výrobků. Rozdíl je jen v tom, že část krve se podusí a současně zahustí, umele, podobně jako předvařené masité části. K umletým surovinám se potom přidávají vařené kroupy nebo rýže namočená v syrové krvi. Všechno se promíchá s přísadami a osmahnutou cibul­kou. Touto náplní se plní tenká střeva. Uhlířky se vaří asi 15 – 20 minut podle tloušťky střev; potom se nechají vychladnout. Skladují se krátce v chladných prosto­rách, protože se rychle kazí. Podávají se propečené.