Home » Zabijačkové recepty » Ovar
Ovar
Ovary připravujeme z vepřové hlavy, kolen, bůčku, ramínka, plecka nebo laloku. Každý z těchto druhů masa je svým způsobem od sebe odlišný.
| Hlava: | obsahuje libové líčko, rypáček, ouško a část tučného. |
| Kolena: | jsou přední od plecka a zadní od kýty. Tento ovar je skoro libový, sval masa je krytý kůží. |
| Bůček: | nejlepší je polo libový, můžeme ho podávat s žebírky nebo vykostěný, je velice šťavnatý, na chuť výborný. |
| Ramínko: | vaříme s kůží, má delší masová vlákna, jinak je libové. |
| Plecko: | ovar z tohoto druhu masa je velice chutný, maso je většinou polo libové. |
| Laloky: | ovar z nich je tučnější. |
Všechny druhy masa, ze kterých budeme připravovat ovar, dobře očistíme, především hlavičky od chloupků, dobře omyjeme v několika vodách a zbavíme je zbytků krve. Ovar vaříme v mírně osolené vodě doměkka, druhy masa vykostíme a krájíme přes vlákna na úhledné porce. Jako přílohu podáváme chléb, hořčici, strouhaný křen, maso si podle chuti na talíři dosolíme.