Játrová paštika

Játrová paštika z 1 kg masa

vepřová játra 600 g,
vepřová plec polotučná bez šlach a kůže 400 g,
mléko 15 cl, žemle 50 g,
slanina bez kůže 120 g,
cibule 50 g,
vejce 2 ks,
sůl,
paštikové koření,
bílé přírodní víno 3 cl,
kávová lžička rumu.

Výroba domácí játrové paštiky

Vepřová játra očistíme, zbavíme blány a žilek. Vepřové maso opláchneme ve vodě, necháme okapat, osolíme a do měkká upečeme. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na pánvi sklovitě rozpustíme, přidáme k ní drobně nakrájenou cibuli a osmahneme, nesmí ale zažloutnout. Na masovém strojku najemno semeleme játra, nejméně dvakrát. Upečené vepřové maso s namočenou žemlí v mléce umeleme přes jemnou desku, přidáme najemno umletá játra, rozšlehaná vejce, sůl, koření a ostatní přísady, vše důkladně promícháme v dobře pojivou míšeninu a plníme do formy vymazané sádlem. Povrch míšeniny uhladíme a formu dobře uzavřeme. Vaříme přibližně 1,5 – 2 hodiny při teplotě vody 75 – 85 °C.

admin