Paštika s vepřovým jazykem

Na výrobu paštiky s vepřovým jazykem z 1 kg masa budeme potřebovat:

tučný vepřový bůček bez kůže a kostí 500 g
vepřová játra 250 g
vařené a očištěné vepřové jazyky 250 g
polohrubá mouka 70 g
drobně nasekaná osmažená cibule 40 g
tuk na osmažení cibule podle potřeby
slanina nebo hřbetní sádlo na vyložení formy
koření: sůl 22 g, pepř bílý 2,5 g, muškátový oříšek 0,25 g, špetka skořice

Jak na domácí paštiku s vepřovým jazykem:

Očištěná játra a tučné vepřové maso nakrájíme na plátky a zvolna spaříme. Vychladlé najemno nejméně dvakrát protočíme na masovém strojku přes desku s otvory 2 mm. Umletou masovou směs dáme do mixéru, přidáme osmaženou cibuli, mouku, sůl, okořeníme a vyšleháme na pojivou hmotu. Při šlehání podle potřeby přidáme procezený vývar z masa. Do vymíchané hmoty vmícháme na malé kostičky pokrájený vařený jazyk. Míšeninou plníme paštikovou formu vyloženou listy ze slaniny nebo sádla, povrch uhladíme a přikryjeme listem slaniny. Formu dobře uzavřeme, vložíme do vroucí vody a teplotu pak upravíme na 75-85 °C. Vaříme přibližně 2-2,5 hodiny.

admin