Na výrobu domácí šunkové tlačenky z 10 kg budete potřebovat:
- vepřové plecko nebo ramínko 2 kg
- vepřová krkovička 2 kg
- vepřová kýta (šunka) 3 kg
- vepřová kolínka 2 kg
- čerstvé vepřové kůže 1 kg
- procezený nemastný vývar z masa 1-1,2 l
- syrová cibule 100 g
- koření: sůl, pepř, drcená majoránka
Recept na výrobu šunkové tlačenky:
Vařené maso do polo měkka necháme vypařit, vykostíme, zbavíme kůží a nakrájíme na kusy o hmotnosti 50-100 g, přitom hledíme, aby tučného nebylo mnoho. Doměkka vařené kůže najemno umeleme. Do nádoby vložíme nakrájené maso, přidáme umleté kůže, procezený vývar, nastrouhanou cibuli, osolíme a okořeníme. Vše zamícháme a podle potřeby ještě dochutíme. Plníme do vepřových žaludků nebo jiných obalů. Naplněné tlačenky zavážeme, jemně propícháme a dáme vařit. Vaříme při teplotě vody 85-90 °C přibližně 2-2,5 hodiny. Uvařené opláchneme, jemně propícháme a rozložíme k vychladnutí. Občas tlačenky obrátíme, přiměřeně zatížíme a necháme úplně vychladnout.