Home » Posts tagged 'koleno'
koleno
Masitý aspik
Huspenina masitá
- libové vepřové plecko bez kůže 1 kg,
- koleno 1 ks,
- nožičky 3 ks,
- mrkev 1 ks,
- petržel menší 1 ks,
- syrová cibule středně velká 1 ks,
- sterilovaná okurka 100 g,
- bobkový list, pepř celý, nové koření celé, ocet, sůl.
Recept na dobrý domácí aspik
Dobře očištěná kolena, nožičky, plec, vše opláchnuté, vaříme každé zvlášť v mírně osolené vodě s kořenovou zeleninou a kořením doměkka. Po vychladnutí vykostíme, maso pokrájíme na kostky o hraně 1,5 cm, kůže protočíme přes desku s otvory 3 mm. Mrkev pokrájíme na úhledná kolečka. Do míchací nádoby vložíme pokrájené maso, protočené kůže, přidáme procezený a tuku zbavený aspik, pokrájenou mrkev, drobně nakrájenou cibuli, okurku, ochutíme solí a octem, promícháme a plníme do forem.
Domácí huspenina
- vepřová kolena 3 ks,
- vepřové nožičky 3 ks,
- sterilovaná okurka 100 g,
- syrová cibule 50 g,
- čerstvá mrkev 100 g,
- sůl, ocet, bobkový list, pepř celý a nové kořeni celé.
jak na domácí sulc
Vepřová kolena a nožičky dobře očištěné a zbavené štětin opláchneme v několika vodách, vložíme do osolené vody s kořením v plátěném sáčku a vaříme. Kolena a nožičky vaříme každé zvlášť doměkka. Po vychladnutí vykostíme, maso pokrájíme na kostičky, kůže protočíme přes desku s otvory 3 mm. Do pro-cezeného a tuku zbaveného aspiku přidáme pokrájené maso a protočené kůže, na různé tvary pokrájenou vařenou mrkev, na kostičky nakrájenou cibuli, ochutíme solí, octem a vše promícháme. Plníme do forem, povrch ve formě zarovnáme. Když povrch huspeniny po chvilce ztuhne, polijeme ho asi na 1/2 cm aspikem, který jsme si nechali stranou. Huspenina má být jemně osolená a má mít chuť po octu.