Home » Posts tagged 'ovar'
ovar
Zelňačka s ovarem
Zelňačka s ovarem (pro více osob)
- 3 litry ovaru,
- 1 cibule,
- 2 litry zelňačky,
- 1 kg vepřové krkovičky,
- 1 kg kyselého zelí,
- 10 g sušených hub,
- 10 g vepřového sádla,
- 7 g hladké mouky,
- koření: 1 g pepře, 1 g nového koření, 1 g majoránky.
Kyselé zelí nakrájíme a zalijeme ovarem. Přidáme nakrájené maso, umyté, posekané houby a vaříme. Když je maso měkké, přidáme nastrouhanou cibuli zpěněnou na sádle, do níž jsme přimíchali mouku, zelňačku osolíme a dovaříme. Podáváme s chlebem nebo vařenými brambory.
Ovar z ramena či plecka
- vepřové ramínko nebo plecko s kostí 1,5 kg, může být i bez kosti,
- sůl, několik zrnek celého pepře, 1 cibule.
Očištěné a opláchnuté maso vložíme do mírně osolené vody, přidáme koření a cibuli. Zvolna vaříme doměkka, vyjmeme z vývaru a necháme vypařit. Je-li třeba, vykostíme.
Ovar z bůčku
- vepřový bůček 1,5 kg,
- sůl, pepř celý – několik zrnek,
- 1 cibule.
Opláchnutý a očištěný bůček vložíme do mírně osolené vařící vody, přidáme koření a oloupanou cibuli a zvolna vaříme doměkka. Žebírka z dobře vařeného bůčku se dají lehce oddělit.
Žebrácká ovarová polévka
Do ovaru, v němž jsme vařili jitrnice, přidáme po trošce ze všech výrobků zabijačky (maso z klobás, jitrnicovou kaši s rýží, kaši ze žemlových jitrnic). Všechno dohromady povaříme a podle potřeby dosolíme. Recept na tradiční žebráckou polívku.
Ovarová polévka
K přípravě některých méně trvanlivých výrobků se používají předvařené suroviny, jako jsou různé odřezky masa, maso z hlavy, lalok, vnitřnosti apod., čímž se získá různé množství ovaru. K přípravě ovarové polévky se uvedené suroviny vaří se zeleninou a různými přísadami. Na 1 litr vody dáme 350 g masa, 60 g zeleniny, 10 g soli a 20 g rýže nebo krup. Ovarová polévka se nemá příliš dlouho skladovat. Uvařené maso, nepoužívá-li se do výrobků, je možno podávat s křenem nebo hořčicí. Lalok se podává studený, po paprikovaný. Můžeme dokořenit dle chuti majoránkou, česnekem, pepřem atd.
Tlačenka ovarová
Tlačenka lahůdková ovarová (z 8 kg masa)
- pololibové vepřové ramínko bez kůže a kostí 7 kg,
- čerstvé vepřové kůže 1 kg,
- provezený nemastný vývar z masa 1,2 – 1,6 l,
- koření: sůl, pepř, hřebíček, citrónová kuru jen v nepatrném množství.
Postup na domácí ovarovou lahůdkovou tlačenku
Čerstvé pololibové ramínko předvaříme do polomněkka, po vychladnutí krájíme na kostky 4×4 cm. Doměkka uvařené kůže umeleme přes jemnou desku. Do nádoby dáme kostky masa z ramínka, umleté kůže, polévku, osolíme a okořeníme podle své chuti. Popřípadě řádně opláchnutou citrónovou kůru. Vše pak dobře promícháme. Plníme do vepřových žaludků, dobře motouzem uzavřeme a vaříme při teplotě 85 – 90 ˚C podle velikosti. Uvařené tlačenky opláchneme ve studené vodě, mírně propícháme k vychladnutí.