Home » Posts tagged 'zelí'
zelí
Jitrnice s pohankou
- 600 g masa z vepřové hlavy,
- 500 g vepřových plic,
- 100 g vepřového sádla,
- 300 g pohanky,
- 200 g cibule,
- 9 g česneku,
- 30 g soli,
- 2 g pepře,
- 1 g majoránky,
- 1/2 litru vývaru.
Očištěnou a dobře umytou hlavu vaříme spolu s plícemi v osolené vodě do měkká. Uvařené maso oddělíme od kostí a umeleme na masovém mlýnku s upraženou cibulkou. Uvařenou pohanku propláchneme studenou vodou a vodu necháme stéci. Potom smícháme pohanku se semletým masem, přidáme koření, majoránku, česnek, sůl. Hmotu dobře promícháme a naplňujeme jí střeva. Naplněné a uzavřené jitrnice vaříme (asi 10 – 15 minut) ve vývaru, potom je vyjmeme, ve studené vodě zchladíme a v dobře vyhřáté troubě upečeme na sádle. Do těchto jitrnic můžeme přidat i vepřovou krev. Jitrnice podáváme s kyselým zelím a vařenými brambory.
Zelňačka s ovarem
Zelňačka s ovarem (pro více osob)
- 3 litry ovaru,
- 1 cibule,
- 2 litry zelňačky,
- 1 kg vepřové krkovičky,
- 1 kg kyselého zelí,
- 10 g sušených hub,
- 10 g vepřového sádla,
- 7 g hladké mouky,
- koření: 1 g pepře, 1 g nového koření, 1 g majoránky.
Kyselé zelí nakrájíme a zalijeme ovarem. Přidáme nakrájené maso, umyté, posekané houby a vaříme. Když je maso měkké, přidáme nastrouhanou cibuli zpěněnou na sádle, do níž jsme přimíchali mouku, zelňačku osolíme a dovaříme. Podáváme s chlebem nebo vařenými brambory.
Zabijačkové zelí
Zabijačkové zelí je oblíbeným jídlem v některých krajích a mnozí si bez něho nedovedou zabijačku ani představit. Jeho příprava je jednoduchá a zhruba podobná přípravě zelné polévky.
Kromě kyselého zelí je hlavní surovinou maso. Z přísad se používá sůl, pepř, bobkový list, cukr aj. Zelí nemá být příliš kyselé; je-li příliš kyselé, je třeba je zředit vodou. Zelí se dá vařit s přísadami a masem (z různých částí), které se nakrájejí na malé kousky. Někde se zahušťuje zápražkou, jinde se připravuje i bez zápražky.
Asi na 5 litrů kyselého zelí se přidává 100 g sádla, 30 g cukru, sůl, přísady a maso podle chuti.