Proležené vepřové jazyky s podjazyčím prohřejeme v teplé vodě 40 – 50°C přibližně 30 minut. Pak použitím háčků zavěsíme na hole, necháme okapat a vložíme do vyhřáté udírny, kde je necháme oschnout nad čistým ohněm bez kouře. Po oschnutí doudíme kouřem z tvrdého dřeva do zlatožluté barvy no dobu 3 – 4 hodin. Háček na zavěšení vpichujeme do špičky jazyka.
Dávka surovin k naložení vepřových jazyků
Snad každý milovník masa se někdy zasnil nad tím, že by uspořádal vlastní domácí zabijačku.…
Jednotlivé druhy vepřových a skopových střev dokonale prosolujeme. Nasolená skládáme podle druhu na čisté dřevěné…
1/2 litru vepřové krve, 2 žemle, 100 g sádla, sůl, cibule, majoránka, mletý pepř. Žemle…
Mělo by být zásadou, že ke konzervování budeme používat čerstvě vyuzené maso. Omyjeme je v…
200 g mozečku, 50 g sádla, 60 g hladké mouky, sůl, cibule, mletý pepř, česnek.…
Vychladlé a čisté maso nakrájíme na větší kousky (podle velikosti použitého obalu) a zalejeme mírně…